LACTARIUS DELICIOSUS

Nombres sinónimos: Agaricus deliciosus

Nombres populares: Castellano: Níscalo / Catalán: Pinetell o Rovelló  / Vasco: Esne gorri / Gallego: Fungo da muña.

El ROVELLON  se diferencia del PINETELL,  en el color, mientras el ROVELLON  tiene un color rosaceo (Magenta), el PINETELL es anaranjado

Sombrero: De 4 a 15 cm. de diámetro. Convexo algo deprimido en el centro, con el margen enrollado. De color rojo anaranjado , multizonado hacia el margen. Superficie pruinosa y viscosa en tiempo húmedo.

Pie: Cilíndrico atenuado en la base. Hueco, granuloso y cascante, de color similar al sombrero, con fosetas de color más intenso

Himenóforo: Láminas decurrentes, ahorquilladas hacia el pie, con lamélulas. De color anaranjado que se manchan de verde al roce

Velos: No tiene

Carne: Gruesa, compacta, granulosa y cascante. Blanca, aunque vira rápidamente al naranja con abundante látex del mismo color, de olor agradable y sabor un poco acre, resinoso.

Esporada: Crema amarillento

Hábitat y época de aparición: Bajo pinos y abetos en suelos de neutros a calcáreos. En otoño y principios de invierno, generalmente

Comestibilidad: Buen comestible de joven.

PARASOL/PALOMA

Macrolepiota procera
Nombres sinónimos: Lepiota procera / Agaricus procerus / Leucocoprinus procerus

Nombres populares: Castellano: Parasol / Catalán: Paloma / Vasco: Galanperna jangarri / Gallego: Choupin

Descripción

Sombrero marrón pálido, cerrado de joven, que con el tiempo se abre, alcanzando un diámetro de hasta 30 cm. Presenta escamas aplanadas y oscuras, que irradian desde el centro, donde se sitúa un umbón oscuro. Láminas libres, blancas y apretadas. Pie largo con un anillo doble también cubierto de escamas, y que se separa fácilmente del sombrero.

Hábitat y época
Fructifica de verano a finales de otoño en céspedes, prados, claros de bosques o junto a caminos.

Comestibilidad
Comestible excelente, siendo una seta muy apreciada.

ORONJA/OU DE REIG

Amanita caesarea
Nombres populares: Castellano: Oronja/Catalán: Ou de reig

Vasco: Kuleto/Gallego: Raiña

Sombrero: De 8 a 20 cm. de diámetro. Primero ovoide ( sale de un huevo) luego convexo y al final plano con el borde estriado. Cutícula fácil de separar, lisa untuosa, de un llamativo anaranjado vivo, a veces con fragmentos membranosos de la volva blanca.

Pie: Cilíndrico, grueso, bulboso, hueco y relleno de una sustancia lanosa, de color amarillo. Separable, con anillo amplio, frágil, membranoso, estriado del mismo color que el pie. En su base una amplia volva blanca, gruesa, membranosa y elástica.

Himenóforo: Láminas apretadas, numerosas, con lamélulas, libres, de color amarillo huevo.

Velos: Con anillo y volva en saco

Carne: Espesa, firme, tierna, blanca, amarilla bajo la cutícula. Sabor de nuez, dulce y olor débil agradable, aunque cuando envejece huele a huevos podridos.

Esporada: Blanca

Hábitat y época de aparición: De primavera a otoño en claros de castaños, encinas, robles y jaras

Comestibilidad: Comestible excelente y muy buscado desde la época de los Césares romanos. 

Peligro de confusion:
Es difícil confundir esta seta. Con un cuidado examen se determina cláramente. Tradicionalmente se comenta su posible confusión con la Amanita muscaria, pero sus diferencias son muy evidentes: tiene volva con forma de saco y no estriada, tallo y laminas amarillas y no blancas, sombrero naranja, estriado y normalmente limpio, y no rojo con numerosos restos diseminados de volva. Existe una variedad de A. muscaria la Aureola que duda en situaciones muy concretas (decoloración por lluvia...) pueden tener un cierto parecido, siendo determinante el color del pie y láminas y la forma de la volva. 
 

ESCARLATA/ESCARLET O CARLET

Hygrosphorus russla, del griego higrós: húmedo, phoros, del latin rusa: rosado.
Es una seta comestible del orden de los agaricales, apreciada sobre todo en las comarcas gironinas.

Descripción: Nombre: Castellano, Escarlata/Catalán Escarlet o Carlet.
La cutícula, que es parcialmente separable, es lisa y ligeramente listada, viscosa en tiempos húmedos, de color rosado y manchado de rojo vinoso, es mas oscura en el centro, contrasta con las láminas y el pie mas blancos. Carne abundante y compacta, fibrosa en el pie de olor suave y sabor dulce, a veces un tanto amargo.

Hábitat:Crece en encinares , robledales y hayedos , en todo tipo de suelos, con preferencia por los básicos y los neutros. Fructifica en otoño, generalmente en grandes moteadas, que reciben el nombre de escarlets. Es una seta tardía siendo su mes favorito en noviembre.

Comestibilidad: No se acostumbra a comer después de ser cosechado, sino que se conserva en sal o salmuera para una utilización posterior. También se puede conservar al baño maría o en vinagre. Quitándole la cutícula, ya que amarganteja, se mejora la calidad. Es un buen comestible, mejor para acompañar guisos que para comerlo solo, porque su carne absorbe todos los agradables sabores del plato. Es adecuado para ser cocinado con toda clase de carnes.

Peligro de confusión: Hay que ir con cuidado de no confundir con el falso carlet ( Entoloma sinuatum ) que provoca intoxicaciones graves, caracterizadas por trastornos gastrointestinales.

Falso carlet

SETA DE SAN JORGE/MOIXERNO

Calocybe gambosa 

Nombres sinónimos: Lyophyllum georgii / Tricholoma georgii

Nombres populares: Castellano: Seta de San Jorge / Catalán: Moixernó / Vasco: Perretxiko / Gallego: Tullo

Morfología

Presenta un sombrero carnoso, de 3 a 10 cm , convexo, aplanado en los ejemplares viejos, de un blanco sucio, o incluso cremoso, con láminas delgadas, libres, blancas o ligeramente amarillas .
El pie, grueso, puede alcanzar de 3 a 7 cm de altura y es compacto, curvado, lleno, de color blanco .
Su carne no es fibrosa, sino que se rompe y s'engruna entre los dedos, tiene un sabor agradable y una olor de harina fresca.

Hábitat
Vive en los prados, entre la hierba, y en los matorrales no muy espesos. A menudo forma corros.
Sale en la primavera alrededor de Sant Jordi , de ahí proviene su nombre.

Uso
Es un hongo comestible excelente

 



SENDERUELA/CAMA-SEC

Marasmius oreades

Nombres sinónimos: Marasmius caryophylleus

Nombres populares: Castellano: Senderuela / Catalán: Cama-sec / Vasco: Marasmio jangarri.

Distribución y hábitat

Marasmius oreades crece por toda Norteamérica y en Europa, en primavera, verano y otoño, aunque es posible encontrarlas todo el año en climas templados. Fructifican en junio tras las lluvias en grandes cantidades por los prados y dehesas, en zonas herbosas incluso en dunas de zonas costeras.

Descripción

Crecen varios ejemplares en forma de corro, arcos o formando un círculo, al que se suele llamar corro de brujas. El pasto crece más verde en sus inmediaciones y también se agosta mucho antes.

El sombrero tiene unos 1-5 cm de diámetro, es acampanado, elíptico, con un pequeño mamelón central, de color avellana o crema, láminas separadas de color blanquecino o avellana y pie estrecho muy fibroso, de unos 3 a 6 cm de longitud.

La carne es dulce, de olor a almendras y de color claro, con la ventaja de que no se pudre ni se ve atacada por larvas por lo que se seca con facilidad y se conserva muy bien. Las esporas son transparentes.

Puede confundirse con M. collinus Singer, que se cree que puede ser tóxico y que crece en los mismos sitios. Éste tiene el pie hueco y frágil, que se rompe con facilidad, y su carne desprende un olor desagradable, como de ajo.

Más peligrosa es la confusión, sobre todo cuando están parcialmente secas, con setas tóxicas de los géneros Inocybe, Citocybe y Lepiota, que también pueden crecer en los prados.

Valor culinario

Seta muy apreciada por su sabor, a pesar de no ser carnosa como las setas tradicionalmente más buscadas. Se la considera entre los conocedores de las setas como excelente comestible.

Para su conservación se separa el tronco del sombrero, uniendo varios sombreros con un hilo y se tiende para que se deseque. Así deshidratado se guarda para su consumo posterior. Los pies se suelen desechar, aunque hay quien los deja secar y los tritura, utilizándolos como condimento para los guisos de carne o pescado.

Puede hallarse desecado en los mercados y comercios con el nombre impropio de "moixernó".

La razón por la cual esta seta tiene sabor dulce se debe a la presencia de trehalosa, un tipo de azúcar que permite que la seta reviva al contacto con el agua, tras haber sido deshidratada, además de posibilitar la reproducción celular y la creación de esporas para volver a reproducirse.

Usada en el "fricandó", típico guiso catalán de ternera con setas. También puede hacerse en tortilla o revueltos.

CONFUSION

Hay que ir con mucha cura con las SENDERUELAS que se recogen, porque hay de tóxicas. El buen recolector tiene que comprobar el atornillado de la pierna. Podemos atornillar la pierna de la SENDERUELA más de media vuelta sin que se rompa. En los prados no hay ninguna otra que supere esta prueba.
De las senderuelas que tienen sortija, sólo hay una que sea comestible, y se asemeja demasiado a algunas setas tóxicas. Por lo tanto, recomendamos no recoger ninguna senderuela que tenga sortija.